{"id":208,"date":"2012-01-04T08:56:48","date_gmt":"2012-01-04T11:56:48","guid":{"rendered":"https:\/\/zel.com.br\/fabricando\/?p=208"},"modified":"2012-01-04T09:26:34","modified_gmt":"2012-01-04T12:26:34","slug":"a-fisiologia-do-gosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zel.com.br\/fabricando\/2012\/01\/a-fisiologia-do-gosto.html","title":{"rendered":"a fisiologia do gosto (*)"},"content":{"rendered":"

(*) roubei o t\u00edtulo do \u00f3timo livro de brillat-savarin<\/a>, pois o assunto do post \u00e9 n\u00e3o s\u00f3 alimenta\u00e7\u00e3o do beb\u00ea mas principalmente o desenvolvimento do paladar.<\/p>\n

n\u00e3o sou especialista no assunto (ali\u00e1s, n\u00e3o sou especialista em NENHUM assunto :D), mas tenho c\u00e1 minhas convic\u00e7\u00f5es a respeito de comida, culin\u00e1ria e alimenta\u00e7\u00e3o de forma geral. sempre acreditei na import\u00e2ncia do que chamarei de educa\u00e7\u00e3o alimentar ou gastron\u00f4mica<\/em>, n\u00e3o s\u00f3 no sentido da experi\u00eancia sensorial mas tamb\u00e9m o processo de escolha e prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n

quando chegar a hora, pretendo ensinar o otto a cozinhar, pois acredito que isso \u00e9 conhecimento b\u00e1sico e fundamental para todo ser humano. saber escolher e preparar seu pr\u00f3prio alimento (al\u00e9m de poder alimentar outros) \u00e9 n\u00e3o s\u00f3 importante mas um grande diferencial. al\u00e9m de ser muito prazeroso \ud83d\ude42<\/p>\n

mas hoje n\u00e3o quero falar da prepara\u00e7\u00e3o, mas da educa\u00e7\u00e3o do paladar. percebi que o paladar pode ser educado com 16 anos, quando decidi parar de consumir a\u00e7\u00facar em todas as minhas bebidas. nem lembro mais o motivo, mas com essa decis\u00e3o um mundo se abriu pra mim: pra come\u00e7ar, percebi o quanto as pessoas ao meu redor eram viciadas em a\u00e7\u00facar, e consumiam em excesso. foi dif\u00edcil convencer minha m\u00e3e a parar de ado\u00e7ar tudo, e deixar que cada um se servisse \u00e0 sua maneira (o que por si s\u00f3 \u00e9 interessante — que tal respeitar que cada pessoa tem um gosto DIFERENTE do outro, e dar a oportunidade de escolha?). quando eliminei o a\u00e7\u00facar das bebidas, descobri um mundo de sabores que estavam mascarados pelo doce-melado, o sabor dos alimentos puros!<\/p>\n

da\u00ed pra adiante, fui experimentando reduzir sal, cebola, alho, azeite, pimenta e tudo o que modifica o sabor dos alimentos. fiz uma regress\u00e3o alimentar \ud83d\ude42 e comecei a retomar os temperos e alteradores de sabor lentamente, e com muito mais cuidado e precis\u00e3o. pois aprendi a apreciar o sabor do alimento e n\u00e3o do sal e outros temperos. a docura do tomate, da cenoura, o amargor da escarola, a acidez da berinjela, o sal natural das carnes, o amanteigado dos peixes.<\/p>\n

pois quando come\u00e7amos a introduzir o otto ao mundo dos alimentos al\u00e9m da teta, havia uma preocupa\u00e7\u00e3o em fazer do processo de se alimentar um prazer e tamb\u00e9m aprendizado sobre sabores e texturas. fomos orientados pelo pediatra a iniciar com sucos coados de fruta (laranja, mam\u00e3o) primeiro, depois frutas peneiradas (uma de cada vez, por 1 semana), depois legumes peneirados, e por \u00faltimo as carnes.<\/p>\n

pois assim fizemos, seguindo uma dica que acho importante: nas primeiras 4 semanas, insistimos com a mesma fruta por 1 semana cada, observando se a consist\u00eancia estava OK para o beb\u00ea deglutir. cada beb\u00ea \u00e9 diferente, e uns t\u00eam mais facilidade que outros para engolir, \u00e9 preciso respeitar os limites naturais de cada um e adaptar. e insistir em 1 s\u00f3 fruta ajuda a desenvolver o paladar, acostumar-se ao novo e apreciar as caracter\u00edsticas de cada fruta.<\/p>\n

algumas frutas o otto gostou mais, outras menos, mas provou muitas delas. e n\u00e3o recusou nada pelo gosto, mas pela textura (banana amassada, por exemplo, ele n\u00e3o gosta de forma alguma, embora coma a banana hoje mordendo direto da fruta).<\/p>\n

expor a crian\u00e7a aos cheiros, texturas, sabores e cores dos alimentos puros ajuda a desenvolver a percep\u00e7\u00e3o sensorial de forma mais ampla, a criar mem\u00f3ria gustativa \/ olfativa \/ t\u00e1til. deixar a crian\u00e7a PEGAR os alimentos, sentir a textura, morder, lamber e cuspir, cheirar, interagir e descobrir por si pr\u00f3pria o que prefere.<\/p>\n

logo que o otto aprendeu a ensaiar uma mastiga\u00e7\u00e3o mesmo sem muitos dentes\u00a0(entre 7 e 8 meses), come\u00e7amos a dar alimentos em peda\u00e7os maiores (sempre cozidos, sempre com supervis\u00e3o) para que ele pudesse triturar, morder, e ver os peda\u00e7os maiores de alimento, com suas cores e texturas. ele gostou muito mais de comer depois de come\u00e7ar a ver peda\u00e7os. a partir dos 8 meses come\u00e7amos a preparar o prato com os alimentos dispostos em separado (nada de “sop\u00e3o”!), pra que ele tamb\u00e9m pudesse apreciar o visual dos alimentos.<\/p>\n

ah, e tudo desde o in\u00edcio sem sal, a\u00e7\u00facar, cebola, alho ou qualquer outro “alterador” (mas sempre usamos um pouco de azeite, como parte da dieta). por volta de 1 ano comecei a temperar a comida dele com ervas e um pouco de cebola, mas sempre pouco. e o sal foi fortemente N\u00c3O recomendado pelo pediatra na alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria.<\/p>\n

n\u00e3o tenho evid\u00eancias cient\u00edficas de que a pr\u00e1tica de alimentar a crian\u00e7a com alimentos “puros” ajuda a educar o paladar, mas me parece t\u00e3o \u00f3bvio… o otto aprendeu a comer os alimentos como eles s\u00e3o, com seus sabores e texturas originais, e qualquer adi\u00e7\u00e3o a eles \u00e9 um elemento a mais na harmonia dos sabores, digamos. o sal, a pimenta, o azeite, adicionam complexidade ao b\u00e1sico, e como conhece os sabores b\u00e1sicos, vai conseguir apreciar melhor os outros componentes!<\/p>\n

tanto \u00e9 verdade que ele come (e ama) br\u00f3coli cozido (s\u00f3 na \u00e1gua) todos os dias, e quando damos br\u00f3coli com sal, pimenta, azeite e alho em restaurantes ele tamb\u00e9m come, com o mesmo prazer. e volta depois a comer seu br\u00f3coli simples do dia a dia sem problema nenhum.<\/p>\n

preparar alimentos b\u00e1sicos e simples para crian\u00e7as n\u00e3o d\u00e1 trabalho. \u00e9 cozinhar no vapor ou na \u00e1gua, assar, coisas simples. n\u00e3o \u00e9 preciso se preocupar se est\u00e1 com muito\/pouco tempero, ou se est\u00e1 “bom”: basta confiar no sabor do pr\u00f3prio alimento, e tudo d\u00e1 certo.<\/p>\n

o que d\u00e1 trabalho \u00e9 convencer o mundo ao redor que n\u00e3o, a crian\u00e7a n\u00e3o vai sentir falta de a\u00e7\u00facar, sal, cebola, alho ou pimenta. e que comida sem tempero n\u00e3o \u00e9 RUIM!<\/p>\n

o que passa, obviamente, por convencer as pessoas que elas precisam parar de pautar o comportamento e gosto do restante do mundo por elas mesmas. mas isso \u00e9 assunto pra outro post<\/a> \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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